Les 15 Millors Fleques Artesanals de Barcelona
Un recorregut exhaustiu pels obradors que elaboren el millor pa de massa mare, ecològic i tradicional
Barcelona, capital del pa artesanal a Espanya
En les últimes dècades, Barcelona ha experimentat una autèntica revolució flequera. La ciutat s’ha convertit en referent europeu del pa de qualitat, on coexisteixen forns centenaris amb obradors de nova generació.
La nostra metodologia d’avaluació
Rànquing Oficial 2025
Les fleques que han demostrat excel·lència en l’art del pa artesanal
1
Or
Forn Baluard
Anna Bellsolà lidera aquest projecte des del 2007 amb 8 locals. El distingeix el seu forn de llenya d’alzina i fermentació en fred. Baguette guanyadora de l’Espiga d’Or 2017 i pa d’espelta ecològic amb crosta cruixent i molla extraordinàriament alveolada.
2
Plata
Quart de Pa
Revelació del panorama flequer barceloní. Quart de Pa s’ha consolidat com una de les millors fleques artesanals de Barcelona gràcies a la seva filosofia de pa honest: massa mare natural, farines ecològiques de molta en pedra i fermentacions que superen les 24 hores. Molla perfecta: alveolada, humida i amb sabor profund.
3
Bronze
Origo Bakery
François de Halleux ha creat un imperi del pa ecològic. Tot s’elabora amb blats antics molts en pedra, massa mare i fermentacions llargues. Pa de llavors amb sal marina del Delta de l’Ebre. Els seus canela twist són addictius.
4
Forn Sant Josep
Fundat el 1913, quatre generacions de mestres flequers. Emili Feliu va guanyar el Pa d’Or 2025. Pa amb massa mare, fermentacions llargues i farines moltes a la pedra. El seu Pa de Cavallers és un homenatge als defensors del bon pa.
5
Panes Creativos by Daniel Jordà
Daniel Jordà enforna per als millors xefs d’Espanya. Crea el pa de pastanaga i nous, carbassa i aranyons, pa de síndria. Millor Panettone Clàssic 2024, Millor Mona 2023 i Millor Llonguet de Catalunya 2024.
6
Turris
Des del 2008 amb 22 obradors sense perdre l’essència artesanal. Treballaven amb massa mare abans que fos tendència. El seu xusco de sègol i espelta és una delícia, amb més de 70 varietats de pa disponibles.
7
Triticum
Xevi Ramón i Marc Martí enfornen per a grans xefs des de l’Antiga Fàbrica Moritz. Farina molta a la pedra i forn amb sola de pedra. El seu pa negre de sègol i malta negra és extraordinari.
8
Pa de Kilo
Oswaldo Brito i Jordi Mestres aposten per pa artesà assequible. La seva fogassa de quilo amb 30% massa mare té crosta gruixuda i molla densa. Inclou sègol al 65% i 100% i focaccia d’olives.
9
Oz Natural Bakery
Ronit Stern i Rafa Campos han creat un temple del pa natural. Xavier Diez elabora pans amb massa mare, sal de Guérande i aigua filtrada. La trena challah és espectacular, i els brookies són de culte.
10
La Fabrique
Des del 2012 amb certificació CCPAE. Fermentació de mínim 15 hores, farines km0 d’espelta petita i blat khorasan. El seu pa 100% integral de sègol i croissant ecològic són excepcionals.
11
Forn Mistral
Les cues són habituals pel Pandreu —pa d’Andreu Bertrán, premiat per saludable—. Pioner ecològic amb 44 tipus de pa. El Pandreu amb aigua de mar, espelta i sègol ecològic és únic.
12
Forn Europa
Més de 60 anys matinant sense fer soroll. El secret que els barcelonins guarden. Pa artesà extraordinari, pa de grenya ideal per pa amb tomàquet, opcions sense gluten i galetes sense sucre.
13
Forn Gil
Quatre generacions des del 1891. Essència del pa de pagès IGP català amb massa mare. Procés 100% manual en forns amb sola de pedra. Pans de cereals, espelta integral, nous i olives Kalamata.
14
Boulangerie Mayer
Eran Mayer, format a l’escola Ferrandi de París, amb 5 locals. Croissants que saben a autèntica boulangerie francesa, focaccias italianes, babkas, challahs i la clàssica Galette des Rois.
15
Forn Ideal
Més de 150 anys d’història a Gràcia. Especialistes en pa rústic i de pagès, la seva massa mare és un secret guardat generacions. Regularitat com a art. Pa de pagès i pa rústic amb sabor autèntic.
